炖羊肉汤的做法如下：
材料：
- 500克羊腿肉，切成块
- 1个洋葱，切成块
- 1个胡萝卜，切成块
- 2个土豆，切成块
- 3瓣大蒜，切碎
- 1小块姜，切碎
- 2颗八角
- 2片香叶
- 适量盐和胡椒粉
- 适量清水
步骤：
1. 将羊肉块放入热水中焯水，煮沸后煮5分钟，将浑浊的沉淀物冲洗掉，捞起备用。
2. 热锅烧油，将洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜和姜炒香。
3. 加入焯水后的羊肉块，炒匀。
4. 加入八角和香叶，继续翻炒。
5. 倒入适量清水，水量要将羊肉块完全覆盖。
6. 大火煮沸后，转小火慢炖1-2个小时，直到羊肉变得酥烂。
7. 调味，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味进行调整。
8. 炖好的羊肉汤放凉后，撇去表面的浮油即可食用。
温馨提示：也可以根据个人口味加入一些蔬菜、豆腐等配料，增加汤的味道和营养价值。
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